RIGATONI CON SALSA DI DATTERINO GIALLO, SPECK E GRANELLA DI PISTACCHIO

Una ricetta veloce, facile, sbrigativa e super buona.

INGREDIENTI:

150 gr di speck
1 cipollotto
500 gr di pomodorini gialli
40 gr di pistacchi
olio
sale
pepe
400 g di rigatoni

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodorini. Scaldate dell'olio in una padella capiente e fate rosolare la cipolla tritata. Tagliate ora i pomodorini gialli a metà e aggiungeteli in padella. Fate cuocere per una decina di minuti con un coperchio. Tagliate lo speck a listarelle, tritate i pistacchi.

Poi metteteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Rosolate ora i cubetti di speck in una padella con un filo d'olio. Scolate la pasta al dente e versatela in padella.
Aggiungete il sugo di pomodorini gialli e fate saltare il tutto in padella.

Servite i rigatoni nei piatti aggiungendo la granella di pistacchi e i dadini di speck croccante per decorare i vostri piatti.