PENNE CON PESTO DI PISTACCHIO E MORTADELLA

INGREDIENTI(per 4 persone)

350 gr di penne
200 gr di mortadella (una fetta spessa)
q.b. di sale
ricotta salata qb

Per il Pesto di Pistacchi:

200 gr di pistacchi (sgusciati)
40 gr di parmigiano (grattugiato)
90 ml di olio d'oliva
qualche foglia di basilico
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Iniziate a preparare il pesto di pistacchi :riunite i pistacchi sgusciati in un mixer, aggiungete il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico lavate ed asciugate delicatamente ed un pizzico di sale.Unite anche l'olio e frullate tutto per ottenere una crema.Nel frattempo atagliate a cubetti la mortadella e saltatele pochissimo in padella senza aggiungere olio. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e trasferitele nella padella con la mortadella, aggiungete anche il pesto di pistacchi e saltate tutto insieme. Impiattate e se vi piace aggiungete una spolverata di ricotta salata.