MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI:

• 6-8 melanzane tonde viola piccole
• 2 spicchi d'aglio
• menta fresca q.b
• 100 g di caciocavallo o galbanino 
• 400 g di polpa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• pangrattato q.b
• capperi q.b

PROCEDIMENTO: 

Per realizzare le melanzane ripiene lavate e asciugate le melanzane, togliete il picciolo (mettetelo da parte) e con un coltellino scavate la melanzana per bene, in modo tale da svuotarle all'interno. Mettete la polpa da parte e tagliatela a dadini. Cospargete le melanzane di sale fino, e ponetele in uno scolapasta. Lasciatele riposare per almeno 1 ora in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e lasciatele in ammollo per 10 minuti in modo che perdano bene il sale. Asciugatele con carta da cucina. Tagliate l'aglio, la menta, caciocavallo e pangrattato, capperi assieme ad un po' di pepe e poneteli assieme alla polpa delle melanzane.

Riempite le melanzane di questo condimento, e chiudetele con il picciolo, che fungerà da sorta di cappellino che metteremo al contrario, proprio per chiudere le melanzane; lasciate rosolare con l'olio uniformemente.

Quando saranno dorate unitevi la polpa di pomodoro, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media per 30-40 minuti. Quando le melanzane saranno tenere e la salsa ristretta, cospargetele con una macinata di pepe, trasferitele su un piatto da portata e servite.