LINGUINE AL PESTO DI PISTACCHIO AGRUMATO E GAMBERONI

INGREDIENTI PER IL PESTO

• 120 g di pistacchi non salati al naturale
• 25 g di succo d'arancia
• 25 g di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di pecorino
• sale
• pepe

PREPARAZIONE 

Per prima cosa pulite i gamberoni: staccate le teste e poi eliminate la parte esterna della corazza. Con l'aiuto di uno stuzzichino togliete il filo nero dell'intestino. Mettete da parte i gamberoni ricavati e sciacquateli sotto l'acqua.

In un tegame, fate soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio d'oliva, poi aggiungete i gamberoni e fate soffriggere qualche instante. Salate. Sfumate con la mezza tazzina di vino bianco e continuate la cottura fino a farlo evaporare.

In un mixer frullate i pistacchi sgusciati con il pecorino, il succo d'arancia e limone, olio, sale ed infine il pepe. 

Dopo di che risottiamo la pasta con il pesto in modo tale da renderlo ancora più cremoso.

Spolveriamo con un po' di granella di pistacchio prima di servire il piatto a tavola.