FRITTATA DI RAPE
Per chi adora le rape sarà una prelibatezza.
INGREDIENTI:
- 200 g di rape
- 7/8 uova
- 1 scalogno
- sale q.b
- olio q.b
- noce moscata q.b
- parmigiano grattugiato q.b
PREPARAZIONE:
Per prima cosa ci occupiamo della preparazione delle rape: pulitele salvando le cime e le foglioline più piccole e tenere, lavatele ripetutamente sotto acqua fredda corrente.
Mettete sul fornello una pentola con abbondante acqua salata per bollire le rape: quando l'acqua bolle, buttate le rape, mettete il coperchio e aspettate che riprendano il bollore.
Date una mescolata, portando verso l'alto le rape che prima stavano sotto. Aspettate che riprendano il bollore e spegnete. Scolate le rape e conservate 1 bicchiere di acqua di cottura. Soffriggete lo scalogno con olio e e cuocete velocemente le rape (se serve allungate la cottura con l'acqua conservata prima).
Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete prima la noce moscata e il parmigiano grattugiato e, in seguito le rape e mescolate bene. Mettete un filo di olio in una padella antiaderente e cuocete la frittata, un paio di minuti per lato.
