CHEESECAKE AL CARAMELLO SALATO

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

• 240 gr di biscotti digestive
• 110 gr di burro

PER LA CREMA:

• 500 gr di formaggio spalmabile
• 25 g di maizena
• uova (1 intero e un tuorlo)
• 100 gr di panna fresca liquida
• 65 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina

PER IL CARAMELLO SALATO:

• 200 gr di zucchero
• 95 gr di burro
• 130 gr di panna fresca liquida
• 1/2 cucchiaino di sale

PER LA DECORAZIONE:

• anacardi q.b (oppure qualsiasi tipologia di frutta secca a vostra scelta)

PREPARAZIONE:

Per preparare la cheesecake al caramello salato fondete il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Quindi versate i biscotti nel mixer e frullateli fino a sbriciolarli completamente. Trasferiteli in una ciotola e versate il burro fuso intiepidito. Mescolate per bene, fino ad amalgamare gli ingredienti. Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con della carta forno alla base e ai lati e versate una parte del composto di biscotti all'interno. Utilizzando il dorso di un cucchiaio schiacciate delicatamente in modo da formare la base.

Utilizzate poi il composto di biscotti rimasto per realizzare anche il bordo, sempre schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Lasciate rassodare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema. Versate l'uovo e il tuorlo in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete poco per volta anche e il formaggio spalmabile, sempre continuando a mescolare.  Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete l'amido di mais e la vanillina.

Mescolate e unite in ultimo anche la panna. Mescolate ancora una volta e la crema sarà pronta. Riprendete la base dal frigo e versate la crema all'interno; poi utilizzando una spatola livellate bene in modo da spargerla uniformemente. Infornate in forno statico preriscaldato a 160° per 70 minuti. Nel frattempo preparate il caramello salato: in un pentolino con il fondo spesso versate lo zucchero semolato e accendete il fuoco dolce. Nel frattempo scaldate anche la panna. Quando lo zucchero sarà quasi sciolto usate un mestolo e mescolate il caramello. Dovrete ottenere un colore ambrato. A questo punto spegnete il fuoco e unite la panna calda poco per volta, mescolando velocemente. Versate il sale, e alla fine aggiungete anche il burro freddo e mescolate il tutto. Con un mixer ad immersione frullate il caramello salato, trasferitelo in una ciotola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigo fino all'utilizzo.

Appena la torta sarà raffreddata versare sopra il caramello salato e cospargere con gli anacardi o con frutta secca a vostra scelta.